Сыр – пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молокоферментов и молочнокислых бактерий.

Технологический процесс производства сыра включает в себя приемку сырья, подготовку молока к переработке (созревание, составление нормализованной смеси, пастеризацию и охлаждение смеси до температуры свертывания), внесение бактериальной закваски, солей кальция и ферментов для свертывания сгустка, получение сгустка и его обработка (постановка зерна, удаление части сыворотки, второе нагревание, перемешивание, определение готовности сырной массы), формование, прессование или самопрессование сыра, посолку, созревание, упаковку, маркировку и реализацию.

Промышленное производство сыра невозможно без соответствующего оборудования. Компания «Дэйримаш» предлагает комплекс установок, которые позволят наладить выпуск сыра.